甜面酱的做法(如何制作甜面酱)

美味的甜面酱怎么做，酱香脂香浓郁，甜咸适中佐餐蘸食必备神器

心心念念期盼着六一期间肯德基能限时推出嫩牛五方，愿望落空之后萌发了自己做的念头。一旦开始有此想法，便立刻开始准备所需材料。

由于需要自己制作的配料比较多，所以分三次来介绍。今天先做调味佳品-甜面酱。大家都知道从市面上买回来的酱咸得齁人还有些许发酸，跟记忆中吃烤鸭时蘸食的酱相差甚远。

之前也参考了很多教程，大家都不约而同的采用面粉加调味品制作。在田螺麻麻眼中看来，没有发酵酱香的甜面酱是没有灵魂的。下面给大家推荐一种做法，保留传统的酱香脂香，一吃便难忘。

制作方法：

材料准备：甜面酱一包15克，冰糖适量，蜂蜜两勺，胡椒粉，黄豆酱，芝麻酱，蚝油半勺，酱油少许，芝麻油，花生酱（家里没有花生酱我添加了两勺花生粉），面粉三分之一碗

制作过程：

第一步：取一个干净无水无油的碗，放入甜面酱、冰糖、蜂蜜，盖保鲜膜上锅隔水蒸。水开后转中小火蒸两小时后趁热加入少许胡椒粉，滴几滴香油调味。蒸好的酱颜色黑亮，浓香扑鼻。

第二步：平底锅加热倒入适量菜籽油烧热，放入切成段的大葱、两颗八角，小火不断煸炒直至金黄（如下图）。加入蒸好的甜面酱，不停的前后推拉式翻炒，炒出酱香。

注意全程小火加热，以防糊锅，甜面酱发苦。直到菜籽油被酱完全吸收。（如下图）

准备一个小碗加两勺黄豆酱、半勺蚝油、两勺芝麻酱、两勺花生粉、适量凉白开搅拌均匀。

第三步：将调制的调料倒入锅中翻炒均匀，添加少量开水。趁酱料比较稀薄把大葱、八角挑出，而后搅拌均匀。小火慢熬，变得浓稠起来。把冰糖也挑出来，这个时候的甜面酱比较咸，不适合经常食用。

继续添加开水搅拌至完全融合后再加，少量多次。分次筛入面粉搅拌均匀，不要一次性加入防止结块。这个时候没经验的朋友可以试着尝尝味道，咸甜度是否合口味。太咸则继续添加开水筛入面粉，甜度不够则把捞出的冰糖加入，继续熬制

咸甜适口的酱汁熬至颜色红亮、浓稠适中。加入适量胡椒粉，滴少量香油调味拌匀，两分钟后即可关火。香油不宜过多，避免遮盖原味，让酱尽量保持酱香味。

美味的甜面酱就制作完成了，盛出晾凉后装瓶。这样的酱用来涂抹烙饼，蘸食黄瓜，涂抹面包片都是不错的选择。

我最喜欢将甜面酱涂抹在无油春饼上，加上葱丝、黄瓜丝卷饼吃。跟大葱丝简直是绝配，让一个南方人都爱上了生吃葱丝。

这个酱冰箱冷藏能保存一星期，所以大家制作的时候可以减少用量，防止浪费。在蒸酱的步骤后，可以取适量来稀释熬制。蒸好没有加水的酱可以密封冷藏保存一个月，随吃随做非常方便