鸡内脏(炖鸡内脏什么时候下锅)

炖鸡内脏可以在砂锅小火慢炖的时候下锅，这样可以充分吸收汤汁的味道。

以下是一个详细的炖鸡内脏的食材清单和制作步骤：

食材清单：

* 鸡内脏（心、肝、胗、肠、肾）

* 干辣椒

* 八角

* 香叶

* 草果

* 肉蔻

* 姜

* 葱

* 料酒

* 生抽

* 老抽

* 盐

* 白糖

* 食用油

制作步骤：

1. 买来的鸡内脏先处理一下，心、肝、胗、肠、肾等内脏分别用刀剖开，清洗干净，去除异味。

2. 烧一锅开水，将鸡肝、鸡胗、鸡肠等内脏放入锅中，加适量料酒，煮至断生即可。

3. 将煮好的内脏用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

4. 将干辣椒、八角、香叶、草果、肉蔻、姜、葱等香料准备好。

5. 烧热锅，倒入适量食用油，放入葱姜炒香，再放入干辣椒等香料，煸炒出香味。

6. 将焯水过的内脏放入锅中，加入适量的料酒，翻炒均匀。

7. 将炒好的内脏放入砂锅中，倒入适量的水，水量要稍高于内脏。

8. 加适量的生抽、老抽、盐、白糖等调味料，大火烧开后转小火慢炖。

9. 小火炖煮约30分钟，待汤汁收浓时即可出锅。

爆炒鸡胗

材料： 鲜鸡胗350克、青蒜200克、鲜红辣椒10克、姜10克、蒜粒15克、盐10克、酱油5克、味精5克、料酒10克、麻油5克、食油400克、少量芡粉。

做法：

1、先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，保持鸡胗滑嫩。

2、起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗过油，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油。

3、镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒出锅。

香辣卤鸡心

主料：鸡心600公克、蚝油、辣味卤汁1锅。

做法：

1、将鸡心洗净，放入锅中，加水盖过鸡心，用大火将水煮开，氽烫后，把鸡心捞起，再用清水冲洗一次，并沥干水份备用。

2、将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入鸡心，用中火卤约5分钟，盛入盘中，撒上葱花即可食用。