山芋粉(做红薯粉的技巧 手工红薯粉的做法)

1、首先要把握好加水量：红薯粉和水的比例是1比1，红薯粉和同量的清水，可以用同样的容器量好，最为稳妥。大块红薯粉多的话，就要适当地多加水。

2、小葱理好，清洗干净后切成葱花。

3、红薯粉、清水和葱花都倒在一个大汤碗里，加入适量的盐、鸡精和辣椒粉搅拌均匀。

4、锅中放入适量的油，倒入搅好的山芋粉。

5、大火炒时同时要用铲子不停地搅动，以防山芋粉会沉淀下来。

6、炒到红薯粉都呈透明状了，用铲子用力地拍平，拍薄，炕至一边起脆壳。

7、再翻面同样炕出脆壳即可出锅，放在砧板上切成菱形状装盘。

8、好吃的手工红薯粉就完成了！

山芋粉怎么做凉粉

1、红薯粉倒入一个较深的盆里，慢慢加入刚烧开的开水，一边加水，一边搅拌，让红薯粉充分吸收水分。

　2、一定要用开水烫粉，这样煎出来的饼才会晶莹柔软。

　3、自制的红薯粉里会有很多粗细不一的坚硬颗粒，拌匀后盖上盖子，让它充分软化。

　4、小颗粒吸水后，再充分搅拌就差不多了，如果想要煎饼更细腻，可以将粉糊过筛一遍。

　5、过筛后的粉浆变得非常细腻，用筷子搅拌，面糊表面出现的纹路不太容易消失的状态为最佳，不能太稠，也不能太稀。

　6、粉浆调好后撒入葱花和盐，根据自己的口味还可以加入其它胡椒粉、花椒粉等等调味。

　7、加入一个鸡蛋，充分搅拌至完全吸收，这时候粉浆呈现出漂亮的淡**。

　8、锅里倒入少许油，微微加热，将调好的红薯粉浆倒入锅中，缓缓转动锅，让粉浆布满锅底；转小火慢慢煎，表面的粉浆也微微变色，稍微凝固后，可以晃动锅，红薯粉饼能自动滑动就表示底部熟透了。

　9、翻个面，将两面都煎至焦黄即可出锅。

山芋粉做凉粉的做法：

主料：

红薯淀粉250克。

辅料：

黄瓜1根、陈醋适量、辣椒酱适量、食盐适量、蒜少许。

做法：

1、将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内，淀粉内的小疙瘩，加水会化开。

2、放入适量水将红薯淀粉全部溶解。

3、将淀粉糊用滤网过滤一下，去掉小疙瘩和淀粉内的杂质。

4、过滤完的淀粉糊倒入锅内，选用锅底厚一些的，不容易糊锅。

5、用刚才盛淀粉的容器，盛4碗水倒进去。

6、开中火，用勺子不停的搅拌，防止糊锅，搅拌至透明粘稠的状态即可。

7、倒入一个大的容器内，冷却后放入冰箱冷藏几小时。

8、成型后，从冰箱取出，倒扣在案板上，切成均匀的小方块或者条状。

9、黄瓜切成大小均匀的小方块，与刚才切好的凉粉块，放在一个大碗内，蒜瓣剁成蒜蓉，放入凉粉内。

10、放入少许盐进行调味，倒入适量陈醋，再放入一勺老干妈，充分拌匀，即可食用。