大闸蟹吃法(大闸蟹有几种吃法)

2024-03-21 21:36:57

大闸蟹有清蒸螃蟹、红烧螃蟹、葱油螃蟹、香辣螃蟹等多种吃法。以清蒸大闸蟹为例,首先将螃蟹捆绑,蒸锅加水上气后,将大闸蟹放入锅内,20至25分钟后,大闸蟹就蒸熟了。

主料:大闸蟹2个

辅料:葱1根、姜1块、生抽10克、香醋5克

1、用刷子把大闸蟹刷清理干净。

2、锅中加入水,放入葱断儿、姜片烧。

3、锅中放笼屉,把大闸蟹放入盘中,放入蒸锅中,上面放两片姜。

4、盖上盖子,上汽后大火蒸10分钟即可。

5、蒸的时候,可以把姜切沫,放入姜、生抽、醋调成汁。

6、蒸好后蘸汁吃就可以了。

注意事项:

1、大闸蟹需要捆扎后蒸熟,避免蒸的时候,大闸蟹挣扎,蟹黄流出来可惜啦。

2、螃蟹要除腮、胃、心、肠,这些部位带有大量的病毒污物,食用时必须剔除。

螃蟹怎么吃法

1、材料:大闸蟹3只。

2、辅料:黄酒10毫升、香醋10毫升、生抽5毫升、葱花适量、姜末适量。

3、大闸蟹拔下蟹脚,剪掉关节,用尖脚段顶出上一节蟹腿肉吃掉。

4、蟹钳剪开两侧,剥开壳,挑出蟹肉吃掉。

5、打开大闸蟹,蟹盖部分去除蟹胃,取出蟹黄吃掉。

6、蟹身部分去掉蟹腮,剪去蟹嘴,去掉蟹肠和性寒的蟹心,取出蟹黄吃掉。

7、蟹身掰开两半,蘸取蘸料,从侧面咬开蟹肉吃掉即可。

1.蟹上桌

蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉

:腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。

海鲜意面

材料 :linguine

意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。

做法

:橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh

cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。

芙蓉蟹

三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。

蟹味粥

蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!

2.海鲜粥/清蒸蟹

这种蟹体型较小,壳很硬,吃起来不太方便,所以价格也就相对的便宜了许多 -

这六只(小的是送的)折人民币60圆。它的好处是没什么季节性,感觉上随时都有,且膏肉饱满,味道清甜,很适合用来煲粥。当然要挪用几只,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。

材料

:小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。

做法

:清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!

3.雪蟹三吃

 一。花雕蟹壳蒸蛋:现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。

二。嫩滑蟹炒蛋

:剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。

三。蟹腿番茄沙拉

:蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。

4.海盐焗蟹

材料

:红蟹两只,海盐

做法 :

1、红蟹隔水整10分钟

2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可

5.姜葱花蟹

女儿爱吃蟹,就这样子。。。

材料:花蟹,姜,葱

1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段

2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)

3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒

4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。

 6.炒芙蓉蟹 

材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。

调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。

做法: 

1、江蟹洗净、剁小块,在肉面处沾少许面粉,用油略煎黄盛出;

2、洋葱切丁,用2大匙油炒香,再将蟹回锅同炒,加入所有调味料焖入味;

3、鸡蛋打散,淋入蟹块内炒匀,汤汁微收干时,撒下葱花即可盛出。

重点Tips提示:

1、若是活蟹要先用竹签刺入,将蟹杀死后才可剁块,此工序可请店家代劳。

2、蟹肉先沾少许干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹块在翻炒时脱落.

 7.桂花飘香蟹子肥

在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。

吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒,兴冲冲地买了一瓶女儿红,准备好晚上大吃一顿。

蟹清洗干净后,放在盘子里,隔水蒸个10分种,就好了。用上好的米醋混和生姜,做沾碟,再好不过了。女儿红用酒杯乘着,放2粒话梅,用微波炉加热(因为没有酒壶,所以不能用古人的方法温酒了),味道一样的棒。

在4只蟹的推动下,一大杯女儿红,也被我喝光了。微熏的状态下,看恐怖片“寂静岭”,居然没有被它吓到,这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片,最后,我居然为片尾,时空相隔的夫妇俩而有了伤感。

现在想来,以前看见的影评“恐怖片其实归根接底,是悲剧”,在这个时刻有了真实的体验。

 8.酱香焗花蟹

材料

:花蟹两只,蒜头

调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许

做法

1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块

2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油

3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可

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